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    舌尖上的新加坡丨淡马锡理工华裔学生编写小贩美食食谱

    发布日期:2018-03-28

      途众老师了解到,本地小贩美食的地位历久不衰,背后有回忆和感情因素,也有小贩们谨守但未必外传的厨艺技巧。

      淡马锡理工学院学生(左起)黄睿凯和林彦甹示范甜品浆绿的制作过程。

      淡马锡理工学院师生推出小贩美食食谱,为本地经典小贩食品“解码”,解释烹调步骤的同时,还解析不同食材烹煮过程的科学原理,希望让人们在家也能烹调出可口的“正宗”风味。

      这本食谱,除了介绍经典小贩美食的来源、烹调法、味道和口感,以及营养价值,还赋予每道菜肴新的诠释,鼓励人们以传统风味为基础,发挥创新精神。例如,浆绿(chendol)也可制成冰棒、海南鸡饭也能烹调成意大利式烩饭(risotto)等。

      过去四年来,前后有20多名淡马锡工院的烘焙与烹饪科学课程学生,在教职人员的指导下,参与这本食谱的编写。

      沈融(22岁)曾参与编写食谱中咖哩鱼头篇章,他于前年毕业后在一家法国餐馆工作。

      他与同学从寻找普遍获认可的“正宗”风味,再到在实验室尝试以不同比例的食材进行烹调,最后烹煮出最满意的成品。每个阶段都找来20名或以上的厨师及餐饮业人员品尝。“为找出人们记忆中最正宗的味道,我们所邀请的品菜人,年龄皆40岁或以上。我们希望把菜肴的味道、用料和烹调法尽量准确地记录下来,为保存我国美食传统尽一份力。”

      淡马锡理工学院院校介绍

      淡马锡理工学院素以办学认真、勤奋进取、充满活力而享誉东南亚地区,学院下设商学院、设计学院、工程学院、信息技术学院和应用科学学院等五个学院,提供33个文凭课程,学制为三年制。淡马锡理工学院在专业设置和教学内容上都不断引进世界最新研究成果,课程灵活。富有教学经验的教师采用先进的教学方法授课,不仅注意向学生传授实用知识,同时也注意培养学生的创意精神。所有课程都为学生未来的教育深造及事业发展奠定了扎实的基础。 同时,学院还同企业界紧密合作,安排学生到企业中实习,造就了高品质的学术环境和非凡的学术成就。学院的毕业文凭在东南亚及英联邦国家申请海外就业通用,在国际上也被140余所着名大学认可。(抢占申请名额)

     
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